老面馒头是怎么做的

第一次的老面怎么做

取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。

老面：将50克中筋粉、50毫升冷水、1克酵母混合，放入有盖容器中，盖紧盖子，室温下发酵12-15小时，直至老面呈现酸味并充满孔洞。 次日馒头准备：将发酵好的老面酵头与500克中筋粉、180毫升冷水混合，揉成面团，此时不加入面碱/小苏打。

老面撕碎泡温水10分钟，加入面粉揉成光滑面团。第一次发酵 盖湿布，28℃发酵6-8小时至2倍大，内部呈密集蜂窝状。加碱（关键）面团有酸味时，将碱面用少许水化开，揉入面团中（碱量需试探：切面闻无酸涩味，或揪小块蒸熟尝不黄不酸）。

老面的方法是将一部分面团留作下次发酵的原料。取约70克的面团，两面沾上面粉，放入保鲜袋，扎紧后放入冰箱冷藏保存，这就是老面。所谓的“老面”是指在每次发面做馒头或其他食品时保留下来的一小块面团，用于下次发酵。这种方法可以替代酵母，但风味更佳。

首先，准备一个干净的密封饭盒，用开水烫过以消，确保内部无杂菌。取50至100克面粉，倒入饭盒中。然后加入适量50度左右温水，用筷子搅拌，使面粉均匀成形为面团。注意，水量不宜过多，以免形成面汤。将饭盒盖紧，放置在室温下，静置2至3天。期间，面团体积会自然膨胀发酵。

做老面馒头,一斤面粉放多少克碱?多少老面?

1、老面馒头每1斤发酵面加入7～3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。

2、老面馒头时，加入碱粉的量并非固定，需根据实际情况调整。通常，每0.5千克发面可加入5克至4克纯碱，但具体用量还需根据老面的使用量、室内温度、发面时间等因素灵活掌握。 在加入纯碱时，应先将少量温水与碱粉混合，使其溶解，然后逐渐揉入面团中。

3、老面馒头每1斤发酵面加入7～3克碱中和，十斤就是放37~43g碱。老面馒头 先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。

4、老面馒头1斤面粉，也就是500克，水大约250克，老面大约45克，碱约1克 老面怎么来：一开始没有老面不要紧，可以先用酵母粉发面做一次馒头，分割整形的时候留下一块约50到80克左右都行，装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏一天以上。

5、将醒好的老面糊加入干面粉中，做成面团，再醒一次，做成老面条，做馒头：1斤老面和4斤干面，4两水，3克碱面活成面团，拉成剂子揉成馒头，盖上盖子醒30分钟，等馒头胚子发大发亮，开水上锅蒸20分钟，整火。

6、做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。一斤（也就是500g）面粉放100克碱面，没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。