凉拌菜有哪些调料 凉拌菜最忌三种调料

做凉拌菜时应注意什么

做凉拌菜需要注意的事项：食材新鲜、洗净处理、刀工要精细、调味品搭配、注意保存时间。 食材新鲜：制作凉拌菜需要选择新鲜的食材，否则会影响口感和卫生安全。

正确答案：（1）尽量选用质地优良、新鲜细嫩的原料，拌菜的原料切制要求都是细、小、薄的，这样可以扩大原料与调味品接触的面积。（2）要注意调色、调味、以料助香。

注意事项 烹饪用具勤消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉，如直接用自来水，则建议最后用凉开水冲淋一遍。 注意事项 食材彻底冲洗干净。

做凉拌菜时要讲究卫生，制作前应用肥皂把手洗干净。蔬菜根部或菜叶中附着的泥沙、污物、虫卵要反复多次冲洗。加工 要用专门的菜刀、菜板，使用前后应洗烫干净。

(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。

凉拌菜的调料配方窍门有哪些?

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。

2、凉拌菜的调料配方有：20克干红辣椒，30克花椒，2克香叶，10克八角，3克芝麻，5克虾皮，8克葱、适量姜（因个人爱好）、30克蒜。

3、凉拌菜调料一般有以下几种：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

4、调凉拌菜的调料汁可以将辣椒油、花椒油、香油、生抽、白糖、食盐、醋制成麻辣汁，适合荤菜。或将稀释后的芝麻酱和味精、蒜泥、食盐、香油混合制成麻酱汁，荤素皆适用。

5、凉拌菜调料水的做法：一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

6、所有的食材都准备好，小米椒随意，喜欢吃辣的可以多放几个。生抽三勺，倒入碗中。加入一勺蚝油。一勺米醋。一勺麻油。最后倒入胡椒粉。

制作凉拌海带丝时哪几种调料不能加进去呢?否则会影响口感吗?

加生抽酱油3勺、耗油1勺、醋1勺、盐适量、味精小勺、葱段适当、碎花生适当。倒进麻椒油。拌凉菜海带得话，提早将海带洗净，焯熟，过凉水沥干水分，添加调准的凉拌汁就可以。海鲜产品有腥味儿，烧菜前除腥是主要的一步。

如果将醋倒入海带丝里得话，会影响味儿，由于醋可以与海带丝里的碘融合，危害口味，让海带丝的味道越来越不对劲。

洋葱拌海带是一道做法简单，营养很丰富的美食，在做的时候是将辣椒油烧热之后将海带和洋葱放入锅中略炒，这样一来吃起来不会太凉，又保留了食材的口感和营养。

冷丝海藻，忌讳加这两种调味品，十人错九人，怪不得它不好吃又不鱼。浸泡后，在锅里用水冲洗煮沸。加入海藻丝，烫三分钟。煮海草。不要煮太久。如果海藻太软，它就不会脆。

凉菜都是会通过基本解决，素餐材挑选焯水，或是有些食物立即直接生吃比如青瓜 青笋这类的也不必须焯水。 荤菜材如同牛羊肉，是必须焯水之后放入卤汁里边卤过的，随后再去拌凉菜。

做凉拌菜,哪几种调味品千万别放,否则会使口感大打折扣?

1、鸡精 我们都知道，鸡精的作用就是提味，而且鸡精的颗粒物非常大，我们都知道味精是用于干锅菜中的。由于凉菜的温度很低，假如放鸡精的话就不容易溶化，因此吃起来危害口味，而且气味也不匀，危害胃口。

2、海鲜类不加料酒海鲜因为它天然的鲜香味倍受大家欢迎，在制作部分海鲜时，通常情况下是不需要加料酒的，加了料酒只会让海鲜的味道大打折扣，在做海鲜时，可以加少量的柠檬汁去腥。

3、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。卤味酱肉不能做到10成熟。

哪些调味料不可在一起使用?

(四)糖精和醋精忌同用 在盛夏，有人把糖精和醋精混合在一起制成饮料，喝起来美味可口。

蚝油的主要功能是使菜肴新鲜，因此不能与强烈的调味品一起使用。这些调味品包括胡椒、花椒、八角、胡椒粉、豆沙、醋等。这些调味品味道很浓。当与蚝油一起使用时，它们会掩盖蚝油的味道。

小米：不可与杏同食，同食易使人呕吐、泄泻；气滞者忌用。绿豆：不宜与狗肉、榧子同食。黑豆：忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同食。