这才是卤猪蹄的正确做法香嫩软烂(卤猪蹄猪脚技术配方和做法)

一、卤猪蹄猪脚技术配方和做法

卤猪蹄猪脚是一道受到广大消费者喜爱的汉族传统名菜，其口感香嫩软烂，经久不腐，是一道深受欢迎的家常菜。那么，这才是卤猪蹄的正确做法香嫩软烂呢？

二、准备材料

卤猪蹄猪脚的做法要求使用新鲜的猪蹄和猪脚，还需要准备大葱、小葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、芝麻油、白糖、桂皮、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂花等。

三、制作步骤

1. 首先，将猪蹄和猪脚洗净，然后切成大小均匀的块状；

2. 把准备好的材料放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、芝麻油、白糖、桂皮、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂花等，搅拌均匀；

3. 将猪蹄和猪脚放入搅拌好的汁料中，把汁料抹匀，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏12小时；

4. 将卤好的猪蹄和猪脚放入锅中，加入适量的清水，用大火煮开；

5. 将大葱、小葱、姜、蒜放入锅中，煮到猪蹄和猪脚变软，加入少许盐和鸡精，搅拌均匀，即可出锅。

四、烹饪小技巧

1. 选择新鲜的猪蹄和猪脚，这是卤猪蹄的关键，猪蹄和猪脚的新鲜度直接决定卤猪蹄的口感；

2. 冷藏时间要足够，把猪蹄和猪脚放入冰箱冷藏少12小时，这样才能让猪蹄和猪脚充分吸收酱汁的味道；

3. 煮猪蹄和猪脚时，要把猪蹄和猪脚放入足够的清水中，以免锅内汤汁浓稠；

4. 卤猪蹄的汤汁不宜太浓，煮熟后要立即出锅，不要久煮，这样才能保证卤猪蹄的口感香嫩软烂。

五、注意事项

1. 制作卤猪蹄时，要选择新鲜的猪蹄和猪脚，不要选择太老的猪蹄和猪脚；

2. 卤猪蹄时，要将汁料抹匀，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏12小时；

3. 卤猪蹄时，要把猪蹄和猪脚放入足够的清水中，煮到猪蹄和猪脚变软；

4. 煮熟后要立即出锅，不要久煮，以免影响口感。

六、卤猪蹄的营养价值

卤猪蹄是一道受到广大消费者喜爱的汉族传统名菜，其口感香嫩软烂，经久不腐，而且还有营养价值。猪蹄含有丰富的蛋白质和维生素，有助于增强体力，增强免疫力；猪脚含有丰富的胶原蛋白，可以有效促进皮肤的弹性，抗衰老；葱姜蒜可以抗癌、降血压、抗衰老、降低胆固醇等，有助于增强体质，提高免疫力，延缓衰老。